Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem manajemen keamanan pangan yang didasarkan pada prinsip-prinsip ilmiah untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan. HACCP merupakan salah satu sistem manajemen keamanan pangan yang paling banyak digunakan di dunia.
Prinsip HACCP
HACCP terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:
- Identifikasi bahaya
Bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan harus diidentifikasi di sepanjang rantai makanan, mulai dari bahan baku hingga produk akhir.
- Evaluasi bahaya
Tingkat keparahan dan kemungkinan terjadinya bahaya harus dievaluasi untuk menentukan risiko yang dapat diterima.
- Identifikasi titik kritis pengendalian
Titik kritis pengendalian (CCP) adalah titik, prosedur, atau operasi kritis di mana pengendalian dapat diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya menjadi tingkat yang dapat diterima.
- Penetapan batas kritis
Batasan kritis adalah nilai batas yang harus dipertahankan untuk setiap CCP.
- Sistem pemantauan
Sistem pemantauan harus dikembangkan untuk setiap CCP untuk memastikan bahwa batas kritis tidak terlampaui.
- Tindakan koreksi
Tindakan koreksi harus ditetapkan untuk diambil jika batas kritis terlampaui.
- Verifikasi
Program verifikasi harus diterapkan untuk memastikan bahwa sistem HACCP secara efektif diterapkan dan dipertahankan.
Manfaat HACCP
HACCP memiliki beberapa manfaat, antara lain:
- Meningkatkan keamanan pangan
HACCP dapat membantu industri pangan untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan.
- Meningkatkan efisiensi produksi
HACCP dapat membantu industri pangan untuk meningkatkan efisiensi produksi dengan mengurangi risiko produk cacat atau tidak aman.
- Meningkatkan kepercayaan konsumen
HACCP dapat membantu industri pangan untuk meningkatkan kepercayaan konsumen dengan menunjukkan bahwa industri pangan berkomitmen untuk menjaga keamanan pangan.
Kesimpulan
HACCP merupakan sistem manajemen keamanan pangan yang efektif untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan. HACCP dapat memberikan manfaat bagi industri pangan, konsumen, dan masyarakat secara keseluruhan.